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根据快速粘度仪的测量原理，为了获得准确牢靠的测量数据一定要注意以下几点：仪器的性能指标要满足我国计量检定规水平要求。运用中的仪器要进行周期检定，必要时（仪器运用频繁或处于合格临界状态）要进行中心自查以确认其计量性能合格，系数过失在容许范围内，不然无法获得准确数据。

如何准确、科学的评价蛋糕等食品的质构特征呢？质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性，具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点，被广泛用于食品质构特征的研究中。

质构仪又称物性仪，通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。是用来测定物体理化指标的设备，即概述物性测试仪。

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